松茸・きのこ・山菜 | 産直市場グリーンファーム

松茸・きのこ・山菜

主なきのこの紹介

品種	特徴
品種/特徴
ホウキタケ	味も歯切れも良い。古いものは苦味が出る。煮物、ホイル焼き、炊き込み御飯に。
ウスムラサキホウキタケ	味は淡白で古くなると苦味が出る。油を使った食べ方が良い。
カラスタケ	一般にはあまり出回らないキノコ。海藻くさいが歯切れが良い。揚げ物、炒め物に合う。
チチタケ	肉質は硬く、渋みがある。ダシが本命！！汁物、煮物など。
ハツタケ	ダシのよく出るキノコ。歯切れは今ひとつ。味を楽しむなら、天ぷらがおいしい！汁物、ご飯、佃煮などにも。
タマゴタケ	歯切れや味は良いが、煮炊きすると匂いに多少クセが出て、色は落ちる。お吸い物が上品な味で美味。
クリフウセンタケ	クセがなく、味も歯切れも良い。どんな料理にも合う。大根おろしに生姜をするのが最高。
チャナメツムタケ	歯ごたえが良く、いいダシが出る。佃煮、ご飯、炒め物などに。
クリタケ	歯ごたえが良い。佃煮、ご飯、炒め物などに。
ショウゲンジ（コムソウ、ボウズ）	人気のあるキノコ。匂い、クセがない。すき焼き、鍋物、煮つけなどに。味噌漬けがおいしい。半日程度ですぐに漬かる。
アミタケ	全国的に有名。クセがなく歯切れが良い。大根おろし和えが最高！
ハナイグチ（ジコボウ）	カラマツ林に発生。汁の具、和え物。汁物がうまい！
ヌメリイグチ（ジコボウ）	マツ林に派生。歯切れが良く、ヌメリが強い。汁物、煮物など。
ウラベニホテイシメジ	多少のクセと苦味はあるが、歯切れと味は良い。ホイル焼き、鍋物など。
サクラシメジ	苦味あり。茹でこぼして苦味をとると食べやすい。汁物、煮物。
ハタケシメジ	人の生活圏で採れるキノコ。味と歯切れが良い。万能キノコ。
センボンシメジ（シャカシメジ）	濃い味付けが良い。汁物、ご飯など。
アカヤマドリ	味の評価は人それぞれ。カサの開いたものは、柄は使わない。炒め物、パスタやリゾットにも合う！ヨーロッパで言う「ポルチーニ」がこれ。
ハナビラタケ	味がよく歯切れも良い。どんな料理にも合うが、油を使った調理が特に合う。
ナメコ	お馴染みのキノコ。通常栽培ものが多いが、天然物は格別。汁物、和え物が一番！
クロカワ	やや苦味があるが、肉厚で歯切れが良い。ホイル焼きがうまい！
コウタケ	独特の香りと味。乾燥させてから調理するのが一般的。干すことでより香りが出る。肉質が柔軟でアクの強さもある。雑キノコの中では高級キノコ。天ぷら、煮物、ご飯がうまい！松茸以上に美味いらしい・・・？
ムキタケ	湯通しして皮を剥いてから調理する。汁物、炒め物、醤油漬けなど。
アブラシメジ	匂いや味にクセはなく、ヌメリが強い。味噌汁が合う。
ホンシメジ	「匂い松茸、味シメジ」。キノコの女王。数多くあるシメジの種類の中でも最高級。味も最高。茹でこぼさずそのまま調理する。和風料理に合う。
シモフリシメジ	湯を通さないとすぐ壊れるキノコ。ゴミをとる時は、まずはお湯に通して身をしめる。上品な風味。火を通すとプリッとした食感。どんな料理にも合うが、ご飯がうまい！
ムラサキシメジ	根本は土臭いので切り落とす。汁物、煮物。色を生かした料理に。
ナラタケ	生食すると中毒を起こすので注意。少し渋みがあるが、味は良く歯切れも良い。煮るとヌメリが出る。汁物、煮物、佃煮など。
ヤマブシタケ	肉は柔らかく上品な風味がある。酢の物などの和え物にすると、独特の風味が味わえる。
キクラゲ	栽培物が一般的。触感はゼラチン質で独特の歯ごたえ。汁物、炒め物などに。
ツガタケ	味、歯切れとも一級品のキノコ。どんな食べ方にも合う。
ニンギョウタケ	特徴的な匂いがあるため味の好き嫌いが分かれる。油ものに合う。天ぷら、炊き込みご飯など。
アカジコウ	肉厚で身が固く締まり、匂いも濃厚。何に使ってもいいが、特にサラダ油かバターでの炒め物に。
シシタケ	コウタケの別名と言われているが、コウタケのような香りはない。苦味はなく、食感はコウタケと同じ。湯がいて大根おろしと食べると美味しい。

※価格は日によって異なります。その都度店頭で確認してください。